Universalclimate.com

Fördelarna med mjölksyra jäsning

Mjölksyra jäsning förekommer naturligt när löst enkla eller komplexa kolhydrater komma i kontakt med mjölksyra producerande bakterier i en syre fri miljö. Denna jäsning kan vara orsaken till mat nedbrytning när det sker på ett okontrollerat sätt. Tidiga människor upptäckte snabbt att de kunde kontrollera mjölksyra jäsning, men att skapa godare, mer näringsrika livsmedel som erbjuds hälsofördelar och var mer motståndskraftig mot nedbrytning. Många av våra favorit livsmedel är idag ättlingar till denna förhistoriska livsmedelsindustrin tekniken.

Konserveringsmedel

Det vanligaste släktet av mjölksyra jäser bakterierna är Lactobacillus. Medlemmar i släktet har använts att konvertera lättfördärvliga livsmedel som kål i konserver som surkål. Surkål kan lagras mycket längre än kål i stor del på surhetsgraden av lösningen lagras den i en syra som produceras av mjölksyra jäsning. Fermenterande samma process används för tillverkning av kimchi, kefir, kärnmjölk, ost och yoghurt.

Näringsmässiga

Även om några av kalori värdet av ett livsmedel utsätts för mjölksyra jäsning är borttappad till denna process, resulterar matsmältningsenzymer och ökad surhet ofta i produktion av nya näringsämnen och ökad biotillgänglighet av annat hårdsmält vitaminer och mineraler. När det gäller mineraler kallas denna process kelering, där elementärt järn, mangan eller kalium reagerar och är mer lätt-smält laktat formuläret.

Smak

Idag, är förbättrad närande och skyddande attributen mjölksyra jästa livsmedel som sekundära till deras estetiska kvaliteter. Livsmedel som vi har känt och älskat för otaliga generationer kräver mjölksyra jäsning ska produceras. Klassiska livsmedel såsom reuben smörgås kräver mjölksyra jäsning för alla deras karaktäristiska smaker; rågbröd, surkål, Schweizisk ost och corned beef tillverkas alla delvis genom mjölksyra jäsning. Även tusen Island dressing innehåller mjölksyra i sin lista över ingredienser.

Hälsa

Under de senaste åren, har västerländsk medicin börjat att bättre förstå och uppskatta rollen av mjölksyra jäsning bakterier i underhållet av tarmhälsa, vilket resulterar i tillväxten av probiotiska tillägg industrin. Användning av systematiska syntetiska antibiotika utplånar effektivt naturlig mjölksyra producerande bakterier i mänskliga tarmen, så att andra patogena bakterier att etablera sig i deras ställe. Tillägg av livsmedel som innehåller levande kulturer av hälsosamma bakterier kunna återupprätta sig i tarmkanalen, undantränger de skadliga bakterierna genom att ändra tarmens pH genom deras syraproduktionen.